CIUDAD DE MÉXICO, a 22 de mayo de 2026.— La cocina mexicana continúa mostrando una mayor presencia de propuestas fuera de los circuitos gastronómicos tradicionalmente reconocidos. La edición 2026 de la Guía Michelin México mostró una nueva distribución del talento culinario nacional con siete restaurantes que obtuvieron por primera vez una Estrella Michelin, en un escenario que refleja una distribución más amplia de reconocimientos entre distintas regiones.
Para el gastrónomo Hugo Miguel Vignola Palma, los resultados de este año reflejan una transformación dentro del sector restaurantero y una evolución en la forma en que se reconoce la excelencia culinaria en el país.
De acuerdo con el especialista, la edición más reciente de la guía confirma que la alta cocina mexicana atraviesa un proceso de consolidación donde distintas regiones comienzan a ganar relevancia y visibilidad fuera de los circuitos gastronómicos tradicionales.
La ceremonia dejó reconocimientos importantes en distintos estados. En la Ciudad de México, los restaurantes Gaba y La Once Mil se incorporaron a la lista de establecimientos con Estrella Michelin. Sobre este último, Vignola Palma consideró que destaca por ofrecer una reinterpretación de la cocina urbana contemporánea.
Nuevos destinos toman protagonismo
Jalisco también logró una presencia destacada con los reconocimientos otorgados a Alcalde y Xokol. En este último caso, el especialista señaló que el premio representa también una valoración de procesos culinarios profundamente ligados a la tradición mexicana, particularmente técnicas ancestrales relacionadas con la nixtamalización.
Yucatán concentró parte de la atención durante la ceremonia con las distinciones obtenidas por Huniik, La Barra de Huniik e Ixi’im, fortaleciendo la presencia gastronómica del estado dentro del panorama nacional.
Mientras nuevos espacios se sumaron a la lista de premiados, otros establecimientos mantuvieron su posición. Pujol y Quintonil conservaron sus dos Estrellas Michelin, reafirmando su permanencia entre los referentes gastronómicos del país.
La sustentabilidad también volvió a ocupar un papel central dentro de los criterios de reconocimiento. La Estrella Verde Michelin fue otorgada a Xokol, Damiana e Ixi’im, una distinción que reconoce prácticas responsables relacionadas con producción, origen de ingredientes y procesos sostenibles.
De acuerdo con Vignola Palma, actualmente existe una mayor atención hacia proyectos gastronómicos vinculados con identidad cultural, trabajo con productores locales y prácticas sostenibles. Según el especialista, estos elementos forman parte de los factores que hoy influyen en el desarrollo y proyección de nuevas propuestas culinarias.
