Por Melisa Herrera
CANCÚN, QRoo, 10 de marzo de 2026.- La Comisión Federal para la Protección Contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) solo cuenta con 80 inspectores para verificar que los establecimientos cumplan con los protocolos de higiene en tortillerías, pese a que en Quintana Roo se tiene el registro de mil establecimientos que laboran el producto, de acuerdo con datos del Instituto Nacional de Estadísticas y Geografía (Inegi).
Además, a las limitaciones de personal para corroborar que los productores de tortilla se ajusten a los protocolos sanitarios, tienen que inspeccionar el cumplimiento de la Ley General de Salud de todas las unidades económicas del rubro de preparación de alimentos y bebidas, cuyo registro asciende a 55 mil.
Tortillas en tienditas, el reto
Al respecto, el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Producción de la Masa y la Tortilla en Quintana Roo, Rubén Montalvo Morales, informó que la Cofepris carecía de personal para hacer las inspecciones y el problema se agudizaba en las tienditas de abarrotes que ofertan las tortillas en hieleras sin ninguna clase de protocolo.
Asimismo, aseguró que ha proliferado la venta de tortillas de las que se desconoce su origen, pues se producen en establecimientos clandestinos, pero pese a la queja, la Cofepris ha hecho caso omiso.
Por ello, el titular de la Cofepris en la entidad, Jaime Torres Viveros, refirió que la vigilancia sanitaria en esos establecimientos se basa en la NOM-187-SSA1/SCFI-2002, a través de la cual se verifican las especificaciones sanitarias para elaborar el producto.
Aseguró que las inspecciones se realizan de forma periódica a las tortillerías, mientras que las tiendas que ofrecen el producto y se conservan en hileras se hacen mediante un ordenamiento de verificación, aunque no citó cuántas se han realizado en lo que va del año, ni si hay sanciones al respecto.
Indicó que en los expendios a granel, las mesas y mostradores que se utilicen deben estar limpios y ser de superficies lisas, de material inocuo e impermeable, con la finalidad de facilitar su limpieza, pero no cita si tienen conocimiento del origen de esos productos
